Recette-de-cuisine Le figatelli, ce saucisson typique de la Corse, est un véritable délice pour les amateurs de charcuterie. Sa saveur unique, à la fois douce et corsée, provient de sa composition singulière : de la viande et du foie de porc hachés, assaisonnés avec des épices et des aromates locaux. Le tout est enveloppé dans un boyau naturel avant d’être fumé, conférant au figatelli son goût fumé caractéristique.
Traditionnellement, le figatelli se déguste cru, tranché finement et accompagné de pain et de vin. Mais saviez-vous qu’il est également délicieux cuit au four ? Cette méthode de cuisson permet de révéler toutes les saveurs du figatelli tout en lui apportant une texture fondante et moelleuse à souhait.
Dans cet article, nous vous proposons de découvrir :
- Les secrets pour choisir un figatelli de qualité
- Les étapes de préparation pour une cuisson au four réussie
- Les conseils pour une dégustation optimale de ce mets savoureux
Que vous soyez un fin connaisseur de la gastronomie corse ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette de figatelli au four est faite pour vous. Suivez nos conseils et laissez-vous transporter par les parfums envoûtants de cette spécialité insulaire. Prêt à mettre la main à la pâte ? C’est parti !
Choisir des figatelli de qualité
Pour réussir votre recette de figatelli au four, il est essentiel de sélectionner des produits de qualité. Privilégiez des figatelli artisanaux, fabriqués selon la tradition corse. Ces saucissons doivent être composés de viande et de foie de porc de première qualité, assaisonnés avec des épices et aromates naturels.
Vérifiez la fermeté des figatelli : ils doivent être bien consistants au toucher, sans être trop durs. Une texture trop molle peut indiquer un manque de fraîcheur.
Préparer les figatelli avant la cuisson
Avant de passer à la cuisson, il est recommandé de laisser les figatelli à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra une cuisson plus homogène et évitera un choc thermique qui pourrait faire éclater la peau des saucissons.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez les figatelli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à les espacer suffisamment pour permettre une cuisson uniforme.
Cuire les figatelli au four
Enfournez la plaque de figatelli dans votre four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson régulièrement : la peau des figatelli doit devenir légèrement dorée et croustillante, sans brûler.
Pendant la cuisson, vous pouvez récupérer le gras qui s’échappe des figatelli à l’aide d’une cuillère. Ce gras, riche en saveurs, peut être utilisé pour arroser les saucissons en cours de cuisson et leur apporter encore plus de gourmandise.
Servir et déguster les figatelli
Une fois la cuisson terminée, sortez les figatelli du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Cela permettra à la chair de se raffermir légèrement et facilitera la découpe.
Découpez les figatelli en tranches épaisses et disposez-les sur une planche à découper ou dans une assiette de service. Vous pouvez les accompagner de pain frais, de cornichons et d’un verre de vin rouge corse pour une dégustation authentique.
Les figatelli au four sont parfaits pour un apéritif convivial ou comme plat principal accompagné d’une salade verte. Leur saveur unique et leur texture fondante raviront les amateurs de charcuterie et de spécialités corses.
Cette recette simple vous permettra de découvrir ou redécouvrir le figatelli, un saucisson emblématique de la gastronomie corse servit au restaurant villabellerive à Nantes. N’hésitez pas à expérimenter différents temps de cuisson pour obtenir la texture qui vous convient le mieux, et à varier les accompagnements selon vos goûts. Bon appétit !
