Risotto à la courge musquée (avec saucisse italienne)

Ce risotto à la courge musquée avec des saucisses italiennes est l’une des nombreuses variations de risotto savoureuses. Il est crémeux et rempli de saveur, parfait pour les saisons d’automne et d’hiver.

Aimé à travers le pays, cette recette du nord de l’Italie fait un excellent premier cours ou option de dîner. La saucisse italienne, la courge musquée et le fromage parmesan sont une délicieuse combinaison – en fait, c’est un favori personnel de risotto.

Bol de risotto à la courge musquée garni de fromage assis sur un chiffon à vaisselle avec une fourche dorée à l'avant.

Pour une version végétarienne, omettez simplement la saucisse. Et si vous n’avez pas de courge musquée à portée de main, vous pouvez également utiliser la citrouille – évitez simplement la purée en conserve.

Ingrédients

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire ce risotto à la courge musquée et à la saucisse:

Courge musquée – l’un des principaux ingrédients. Alternativement, vous pouvez également utiliser une citrouille, mais éviter la purée de citrouille en conserve.
Saucisse italienne – Vous pouvez utiliser des saucisses italiennes légères ou chaudes en fonction de votre préférence. N’oubliez pas de retirer le boîtier.
Riz à risotto – Si possible, utilisez du riz carnaroli ou arborio. Si aucun n’est disponible, assurez-vous simplement qu’il s’agit d’un riz à grains ronds. Évitez d’utiliser du riz à sushi, car il a une teneur en amidon plus faible et aura un impact sur le plat final. Évitez également le grain entier, le riz à grains longs et le riz parboussé.
Oignon blanc – Un oignon jaune fonctionne également.
Vin blanc sec – Étant donné que la courge musquée est assez douce, je recommande de choisir un vin blanc sec pour le contraste, sinon le risotto peut être trop sucré. Si vous ne consommez pas d’alcool, sautez-le simplement et ajoutez un peu plus de bouillon de légumes.
Bouillon de légumes – Vous pouvez également utiliser de l’eau, mais le bouillon de légumes ajoutera plus de saveur. Utilisez du bouillon de légumes à faible teneur en sodium si vous souhaitez mieux contrôler le sel.
Sel – pour améliorer la saveur. Ajustez au goût ou sautez (si vous utilisez un bouillon de légumes salés).
Poivre noir – Utilisez du poivre fraîchement fissuré pour le meilleur goût. Ajustez la quantité au goût.
Fromage parmesan râpé – Utilisez Parmigiano Reggiano ou Grana Padano si possible.
Huile d’olive – Évitez d’utiliser un autre type d’huile, car cela aurait un impact sur la saveur du plat.
Beurre – Aide à rendre le risotto crémeux; Utilisez du beurre de bonne qualité.
Persil frais – Garniture facultative. J’aime l’inclure pour une touche verte et de fraîcheur.
Eau (Non illustré) – Pour cuire la courge musquée.

Conseils de recette

Il existe différentes façons de faire du risotto de la courge musquée. Certaines personnes rôtissent la courge, d’autres la font cuire dans la poêle comme moi. Si vous avez le temps, vous pouvez le rôtir – cela ajoute une belle touche de saveur. Cependant, je préfère la version PAN car elle est plus rapide et plus facile.
Assurez-vous d’écraser la courge, mais pas trop. Laissez quelques pièces légèrement intactes pour la texture.
N’utilisez pas de bouillon de légumes directement du réfrigérateur. Il n’a pas nécessairement besoin d’être chauffé en premier, mais il devrait au moins être à température ambiante.
Le risotto devrait avoir une consistance crémeuse avec le riz cuit jusqu’à Al Dente, il ne devrait pas être pâteux. Pour y parvenir, ajoutez lentement le bouillon de légumes ou l’eau par petits incréments.
Vous n’avez pas à remuer le riz constamment pour le rendre crémeux, mais remuer de temps en temps aidera à libérer l’amidon de riz et augmentera le crémeux.
Ne sautez pas l’étape finale de «manteecatura». Vous pouvez le personnaliser en ajoutant plus ou moins de parmesan. Cette étape donne au risotto sa dernière touche crémeuse et délicieuse!

Comment faire le risotto de la courge musquée – instructions étape par étape

Les oignons et la courge coupés en morceaux sur une planche à découper en bois.

Tout d’abord, épluchez la courge, coupez-la en deux et jetez les graines. Dice la courge en petits morceaux et réserver. Vous aurez besoin d’environ 5 onces pour cette recette.

Aussi, épluchez l’oignon et finez-le finement.

oignons frits dans une poêle noire avec une spatule en bois les déplaçant.

Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire sauter l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doux, doré et parfumé.

Ensuite, retirez le boîtier des saucisses et coupez-les en petits morceaux. Ajouter la viande dans la casserole avec l’oignon.

Brisez les gros morceaux avec une cuillère ou une spatule pendant qu’il cuit. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit dorée et parfumée.

Retirez ensuite l’oignon cuit et les saucisses de la casserole et mettez-les de côté dans un bol.

Dans la même casserole, ajoutez un filet d’huile d’olive et les morceaux de courge. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, puis faire sauter pendant une minute, en mélangeant bien.

Ajouter 1 tasse d’eau et cuire à feu moyen-doux, couvert, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Préchier de courge dans une poêle noire avec un pilon assis sur le bord de la casserole.

Une fois que la courge est tendre, écrasez-la avec un pilon de pomme de terre. N’écaillez pas complètement tous les morceaux, laissez des bits texturés.

Riz à risotto brut dans une poêle sur les autres ingrédients.

Ensuite, ajoutez les oignons cuits et la saucisse dans la casserole et bien mélanger. Ensuite, remuer le riz dans la casserole pour bien mélanger avec tous les jus et les saveurs.

Maintenant, versez le vin blanc et mélangez bien. Aussi, assaisonnez avec du poivre noir. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin soit absorbé par le riz.

Verre de bouillon vers la main dans une poêle noire assise sur le comptoir.

Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes dans la casserole et mélanger. Cuire quelques minutes et remuer de temps en temps.

Une fois qu’il est absorbé, ajoutez plus de bouillon de légumes (environ 1/2 tasse à la fois). Répétez jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.

Le beurre et le fromage assis sur le risotto dans une grande poêle avec un comptoir autour.

Lorsque le riz est al dente, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmigiano reggiano. Bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.

Bol de risotto à la courge musquée avec du persil sur le dessus devant une grande casserole noire de risotto sur le comptoir.

Servir le risotto chaud avec plus de parmigiano reggiano, du persil fraîchement haché et un filet d’huile d’olive. Apprécier!

Conseils de stockage

Cette courge musquée et le risotto à la saucisse italienne ont le meilleur goût lorsqu’ils sont frais et doivent être consommés tout de suite pendant qu’il est encore chaud.

Si vous vous retrouvez avec des restes, vous pouvez les stocker dans un récipient scellé dans le réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, ajoutez un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une casserole et briser le risotto à l’aide d’une cuillère en bois.

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