Recette-de-cuisine
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les deux côtés des côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Ajouter l’huile et saisir chaque côté des côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer et réserver.
Ajouter le beurre, les oignons et les pommes, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir 5 minutes. Ajouter le cidre de pomme et le cidre dur et porter à ébullition très légère. Ajoutez les cerises séchées, puis placez-les dans les côtelettes de porc et couvrez en vous assurant que le liquide mijote très doucement. Faire braiser sur la cuisinière pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
Pendant ce temps, préparez la salade de chou. Fouetter ensemble la mayonnaise, le miel, la moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et les graines de céleri jusqu’à consistance lisse et assaisonner de sel et de poivre. Versez le mélange sur le chou et mélangez bien. Et plus de miel, si vous préférez une salade de chou plus sucrée, ou plus de vinaigre, si vous préférez une salade de chou plus piquante.
Retirez les côtelettes de porc du liquide de braisage et réservez. Augmentez le feu et portez le liquide à ébullition agressive pendant encore 20 à 30 minutes. Cela le réduira et le concentrera en une belle confiture d’oignons et de pommes. Incorporer la cuillère à soupe restante de vinaigre de cidre de pomme, assaisonner au goût et réserver.
Retirez les os des côtelettes de porc. Pour construire les sandwichs, sur chaque pain du bas, déposez une belle portion de confiture d’oignons et de pommes, une côtelette de porc par-dessus puis un peu de salade de chou. Servir avec une giardiniera chaude.
