Recette-de-cuisine
Pour la soupe, faites chauffer une cocotte ou une casserole à feu moyen avec l’EVOO et les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Ajouter l’ail et remuer une minute ou 2. Ajouter le chou et assaisonner avec du sel, du poivre au choix et de la muscade. Faites flétrir le chou 7 à 8 minutes en remuant, puis ajoutez le vinaigre. Couvrez la casserole et baissez le feu. Cuire 1h30 en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon et le riz au chou étouffé et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente, puis incorporer le beurre et le fromage et servir.
Pour les saucisses, préchauffer le four à 400°F.
Mélanger le fenouil et l’oignon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive. Placer la saucisse/les protéines sur les oignons et le fenouil et transférer au four. Rôtir jusqu’à ce que les saucisses/protéines soient complètement cuites, environ 20 minutes. Garnir de feuilles de fenouil.
Pour la gremolata, empilez tous les ingrédients sur une planche à découper et passez votre couteau dedans jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et combinés. Saupoudrer sur la soupe.
